農園内で最も標高の高い区画を指定し、ステンレスタンクにミューシレージと水を入れて発酵。クリーンで複雑味をプラス。ニカラグアで最初にブラジル式のウェットミルを導入したり、 毎年毎年新しいことにチャレンジし、訪問する度に新たな事を僕たちに教えてくれます。2016年頃から発酵プロセスに注目し、アナエロビックやアエロビックに果敢にチャレンジし驚くようなフレーバーを作り出してくれました。 さび病のこと、コーヒーの栄養素の事など豊富な知識があり、質問はすべて答えてくれます。

収穫後パルピングし、その後プラスチックタンクに入れAnaerobic(嫌気性発酵)、PHを測りながら発酵時間の見極めをおこなっています。 その後24時間サンドライし、アフリカンベッドで15日間乾燥 サミュエルさん所有のエルカンバラッチェ農園では、カツーラ、マラカツーラ、ゲイシャ、シドラ、チロッソ種などが栽培されています。 お父さんのサラティエールさんから引き継いで3つの農園を所有、2018年はCup Of Exellenceで４位を獲得し、日本だけでなくアメリカやヨーロッパにも販路が増えました。 2021年はエルカンバラッチェ農園がCup Of Excellenceで2位、ラピコナ農園が8位を獲得、 毎年素晴らしいコーヒーを作り続けています。2023年は新たに農園を共同購入し高品質なコーヒーを中心に育てています。2024年はエルカンバラッチェ農園で5位を獲得し、2025年はついにゲイシャ種で1位を獲得しました。

リマさんは、木を大切にされ、木を切るということを出来るだけしたくないという考えの生産者です。アゴビオという方法で、木を出来るだけ切らずに収穫を行います。木を曲げて固定し、ストレスのかかる所から新たな枝が成長し、収穫量を落とさずに毎年収穫できます。しかし、1本1本固定していくため、人手とコストのかかる方法でもあります。

ダークチョコ、キャラメルのような甘み。農薬・化学肥料不使用。